Indijska kuhinja je mješavina raznih kuhinja naroda koji nastanjuju Indiju. S obzirom na različite kulture i klimatske uslove, jela pod istim nazivom mogu se međusobno značajno razlikovati. Hrana koju Hindusi jedu zavisi od odabrane religije, kao i od tradicije i kulturnih preferencija.
Historija
Istorijski događaji kao što su strane invazije, trgovinski odnosi i era kolonijalizma odigrali su ulogu u nastanku određenih proizvoda u zemlji. Na primjer, krompir su u Indiju donijeli Portugalci zajedno s čili papričicama i kruhom. Indijska kuhinja je imala veliki uticaj na kuhinje Evrope. Začini iz Indije prodavani su u sve evropske i azijske zemlje.
Indijska kuhinja odražava dugu istoriju interakcije sa različitim narodima, što je dovelo do različitih ukusa koji se mogu naći u modernoj Indiji. Danas su sočivo, pirinač i integralno pšenično brašno osnovna hrana.
Posvećena je posebna pažnja u indijskoj kuhinjivegetarijanska jela: sabji - varivo od povrća sa dosta začina ili pirinač sa svježim somunom.
Zabranjena hrana
U Indiji je zabranjeno jesti govedinu, jer je krava za Hinduse sveta životinja, koja oličava čistoću i svetost. Budući da krava daje mlijeko od kojeg se prave proizvodi za vegetarijanski jelovnik, u Indiji je cijenjena kao majčinska figura. Bik je simbol dharme (moralnih principa).
Sastojci indijske kuhinje
Osnove indijske kuhinje su pirinač, pšenično brašno, sočivo, grašak, pasulj i pasulj. Mnoga jela se kuvaju na biljnom ulju, na severu i zapadu zemlje često jedu puter od kikirikija, na istoku - senf i kokosovo ulje, a na jugu vole sezamovo ulje koje jelima daje orašasti ukus.
Koje se meso jede u Indiji? Upotreba svinjskog mesa je nekarakteristična za indijsku kuhinju - Indijci jedu piletinu i jagnjetinu, ali u vrlo malim količinama. Riba se kuva samo u primorskim krajevima, kao i na severoistoku zemlje.
Začini
Začini su najvažniji dio sve indijske kuhinje. Najpopularnije su: čili papričice, sjemenke senfa, kardamom, kim, kurkuma, đumbir i bijeli luk. Često se koristi garam masala, mješavina začina, čiji se sastav razlikuje u zavisnosti od regije.
Pića
Glavno piće u cijeloj zemlji je čaj, jer je Indija najveći svjetski proizvođač čaja. Najpopularnije sorte su Assam, Darjeeling iNilgiri. Indijski čaj se pravi od mešavine prokuvane vode, mleka i začina (kardamon, karanfilić i đumbir). Uobičajeno je da se uz njega serviraju kolačići.
Još jedno popularno piće je kafa, koja se takođe uzgaja u delovima Indije.
Lassi je tradicionalno piće na bazi jogurta. Lassi je ponekad začinjen mljevenim pečenim kimom, šećerom, ružinom vodicom, mangom, limunom, jagodama i šafranom.
Sharbat je slatko hladno piće napravljeno od voća. Ponekad se služi kao pire koji se može jesti kašikom ili razblažiti hladnom vodom.
Hrana tokom dana
Šta jedu za doručak u Indiji? Hindusi smatraju da je doručak posebno važan za ljudsko zdravlje. Ujutro radije piju čaj ili kafu, jedu jela od povrća i svježi sir, pirinač, svježe kolače i voće.
Šta jedu za ručak u Indiji? Tradicionalni obrok obično se sastoji od glavnog jela i dvije ili tri vrste povrća. Indijci obično jedu sjedeći na podu ili na vrlo niskim stolicama (jastucima). U južnoj Indiji, topla jela se često poslužuju na listovima banane, koji daju poseban ukus hrani.
Šta Indijci jedu za večeru? Indijanci uveče preferiraju jela od panira (mladi i beskvasni sir). To mogu biti umaci, supe, pirei i paste. Za večeru se često služi i pilav sa tankim somunima.
Savjeti i upozorenja
Često se turisti koji prvi put putuju u tu zemlju pitaju: "Šta možete jesti u Indiji?" Prvo, morate jesti samo na dobro provjerenim mjestima, a ne na ulicirestorani. Iskusni putnici savjetuju piti samo flaširanu vodu kupljenu u trgovinama i izbjegavati pića koja sadrže led. Drugo, za one koji nisu navikli da jedu ljuta, paprena jela, bolje je da izbegavaju velike količine začina prilikom kuvanja.
Popularna tradicionalna jela
- Chikken tikka - mali komadi piletine bez kostiju marinirani u začinima i jogurtu i pečeni na tavi za pečenje. Meso se obično jede sa zelenim korijanderom, kolutićima luka i limunom.
- Tanduri piletina - piletina marinirana u jogurtu i začinima, pečena u tandoori rerni. Nakon kuvanja, piletina dobija karakterističnu crvenu boju. Koristi se sa pirinčanim i pšeničnim somunima.
- Aloo gobi je vegetarijansko jelo napravljeno od krompira, karfiola i začina. Jelo je žućkaste boje zbog upotrebe kurkume. Ostali sastojci su beli luk, đumbir, luk, paradajz, grašak i kumin.
- Baati je beskvasni hleb koji se može čuvati veoma dugo. Baati može biti običan ili punjen lukom i graškom.
- Bhatura - prozračan hleb napravljen od jogurta, gheeja i brašna. Postoji bhatura punjena svježim sirom ili krompirom.
- Chaat je slana grickalica koja je mješavina kriški krompira, hrskavog kruha, slanutka, ljutih začina i jogurta.
- Chana masala je jelo od slanutka, luka, sitno nasjeckanog paradajza, sjemenki korijandera, bijelog luka, čilija, zgnječenih sjemenki nara i garam masale.
Kuhinja nekihregije Indije
Kuhinje indijskih regija se veoma razlikuju jedna od druge. Zavisi od geografskog položaja (blizina mora, pustinje ili planina), te od sezone (koje je voće ili povrće zrelo). Pa šta jedu u Indiji?
Andamanska i Nikobarska ostrva - jela od morskih plodova igraju važnu ulogu u kulinarskoj tradiciji.
Ankhra Pradesh - U ovoj regiji se konzumira mnogo začina. Osnovna hrana su pirinač, sočivo, variva i kari. Ukiseljeni krastavci i marinada od paradajza se mogu nazvati sastavnim dijelom domaće kuhinje.
Arunachal Pradesh - Pirinač, riba i meso sa zelenom salatom su popularni u ovoj regiji. Najpopularnije piće je pirinčano pivo, napravljeno od fermentisanog pirinča ili prosa.
Assam - Kuhinja regije je mješavina različitih lokalnih kuhinja. Ovdje je upotreba začina malo ograničena, a pirinač, riječna riba, patka, piletina i kornjača se široko jedu.
Bihar - Kuhinja regije je jednostavna i zdrava: jela od spanaća i svježeg sira, prženi patlidžan i paradajz, hljeb od usoljenog pšeničnog brašna, jagnjetina i kari.
Daman i Diu - ova teritorija je nekada bila kolonija Portugala, tako da je kuhinja ovdje miješana. Budući da je ovo primorska regija, morski plodovi su veoma popularni. Alkohol se u ovom stanju često konzumira, a svi poznati brendovi alkohola mogu se lako kupiti u radnji.
Delhi je poznat po svojoj uličnoj hrani. Ono što jedu u Indiji u Delhiju je mješavina različitih jela i recepata: ovdje možete probati tradicionalni indijski sladoled i slatkiše, kao i evropskesendviči i hamburgeri.
Goa - ova država ima tropsku klimu, što znači da koriste puno začina. Goan kuhinja je uglavnom plodovi mora, pirinač i meso. Budući da je ovo turističko mjesto, možete pronaći mnogo kafića u kojima se poslužuju internacionalna jela.
Onu hranu koja se jede u Indiji, prema tradiciji, treba uzimati samo čistim rukama i kuvati u čistoj kuhinji. Morate jesti umjereno, ne prejedati se i voditi računa o kompatibilnosti proizvoda.
