COCOCO je nešto čak i za pohabani Sankt Peterburg! Neki objekti se oslanjaju na unutrašnjost, drugi uzimaju broj jela, drugi iznenađuju neobičnim formatom, ali COCOCO (restoran), čiji je vlasnik Sergej Šnurov, i sam prilično nečuvena osoba, napravio je čitavu revoluciju u smislu koncepta. Ukratko i sažeto rečeno, ovo je gastronomska postmoderna.
Ideja
Obilježje ustanove leži u kombinaciji najnovijih inovativnih kulinarskih praksi i isključivo sezonskih proizvoda koje uzgajaju farmeri u Lenjingradskoj regiji. Takođe, osnova jelovnika je bio stari ruski recept, koji je bio podložan autorskoj obradi. Zašto je došlo do takve ideje? Prvo, previše je u Sankt Peterburgu posebno, ai u Rusiji općenito, objekata koji promovišu stranu kuhinju. U tome nema ništa loše, ali osnivači COCOCO-a su hteli da obrate pažnju na originalne ruske recepte, da se vrate naporijekla, da oživimo ljubav prema nacionalnim jelima i da pokažemo da supa od koprive ili čorba od vinegreta sa tečnim dušikom može biti ništa manje zanimljiva nego egzotična, ali se već zasitila rižota ili sušija.
Druga je želja za zdravom hranom. U većini objekata proizvodi prolaze dug put od proizvođača do kuhinje restorana i stoga se podvrgavaju nekoj vrsti obrade radi očuvanja svježine, a skuplji su od domaćih zbog troškova dostave. A vlasnici COCOCO-a uvjereni su da lokalne farme mogu uzgajati visokokvalitetno povrće i voće, koje će biti jeftinije od uvoznih. Osim toga, ovakvim proizvodima nije potrebna nikakva obrada, jer je njihov put od bašte do tanjira vrlo, vrlo kratak.
I sve je to u skladu sa svjetskim trendovima visoke kuhinje, koje je poznati kuhar René Redzepi vrlo jezgrovito formulirao: koje je doba godine."
Total, sezonalnost i lokalitet dva su stuba na kojima samouvjereno stoji novopečeni COCOCO.
Kroz muke do zvijezda
Ne tako davno, 2012. godine, pojavio se restoran COCOCO (Sankt Peterburg). Šnurova Matilda, supruga frontmena grupe Leningrad, inspirisana popularnom idejom sezonske i lokalne kuhinje, odlučila je da otvori instituciju sa takvom pristrasnošću.
U to vrijeme to je bio hrabar potez, jer u Rusiji nije bilo ništa slično, pa samim timbilo je nepoznato da li će ljudi ići u tako neobičan restoran na seoskoj kući. Gospođa Šnurova je vrlo odgovorno pristupila izboru šefa kuhinje. Postali su nevjerovatni majstor kulinarske umjetnosti Igor Grishechkin.
Tako je u decembru 2012. godine, kada su mnogi očekivali smak sveta po kalendaru Maja, otvoren restoran COCOCO (Sankt Peterburg) u gradu na Nevi uz Nekrasovu ulicu. Ali odbraniti svoje mjesto na suncu nije bilo lako. Zaista, iako je u Evropi zdrava hrana dugo bila glavni trend, u Rusiji je restoran sa farme bio nešto ispred svog vremena. Posjetitelja je, dakle, bilo jako malo: pa, u početku nisu razumjeli, ili tako nešto… Trebale su tri godine da osvoji svoju publiku, ali institucija se uporno držala svog koncepta. A priznanje nije dugo čekalo: 2015. COCOCO (restoran, Sankt Peterburg) zauzeo je četvrto mjesto među najboljim restoranima u gradu, a Igor Grishechkin je proglašen za najboljeg kuhara godine.
Dobavljači proizvoda
Sada restoran sarađuje sa petnaest farmi. Ne vode ih seljaci amateri, već pravi profesionalci. Na primjer, proizvode od sira isporučuje proizvođač iz regije Vsevolozhsk, koji je završio kurs u Francuskoj i sada sam uzgaja koze i krave. Uključuju klasičnu muziku i piju vino da poboljšaju kvalitet mlijeka. Profesionalni farmaceut u okrugu Volosovsky sakuplja bilje i korijenje, a riba se kupuje direktno od ribara na jezeru Ladoga. Velike kompanije za snabdevanje uglavnom ne sarađuju, jer obično hrane životinje hemijskim dodacima i tretiraju biljke pesticidima.
Meso, riba, živina, povrće se donosi svakodnevno, da ne bi bilo dugo zamrznuto, začinsko bilje - svaki drugi dan. Ukratko, restoran je odgovoran za ekološku prihvatljivost i svježinu proizvoda od kojih se pripremaju jela.
Dizajn
Gdje je COCOCO sada? Restoran je promenio lokaciju 2015: preselio se iz ulice Nekrasov u Voznesenski prospekt, 6, u W St. Petersburg. U tom smislu, dizajn se također dramatično promijenio. Ako je u prethodnom izgledu restorana bilo puno ravnih geometrijskih linija, drvenih završnih obrada (stolovi i barske stolice od grubih greda), sada je namjerno jednostavan stil zamijenjen rafiniranim eklekticizmom.
Šef
Igor Grishechkin je rođen u Smolensku, gdje je započeo svoju restoransku karijeru. Nakon preseljenja u Moskvu, radio je u "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Surađivao je i sa gastronomskim salonom LavkaLavka. Tamo su njegove vještine primijetili Šnurovi, koji su upravo tražili kuhara za svoj novi projekat, a to je COCOCO (restoran). Ovakva radna mjesta pružaju priliku za samorazvoj i implementaciju najluđih ideja. Dakle, Grishechkin se složio.
Novi šef kuhinje pretvorio je kuvanje u čitavu filozofiju. Smatra da svaki odlazak u restoran čovjeku mora pružiti one emocije koje neće osjećati kao kod kuće. Grishechkin ovo poredi sa odlaskom u bioskop. Ne stvara samo jela, već čitave slike, asocijacije. Crpi ideje izokusi uspomenu na djetinjstvo i mladost.
COCOCO restoran (Sankt Peterburg): meni
Ovdje se očito ne oklada na broj jela, i to je razumljivo, jer se meni mijenja u skladu sa godišnjim dobima. Postoje i stalne pozicije, poput čuvenog „Turističkog doručka“. Generalno, COCOCO (restoran) govori modernim gastronomskim jezikom, jer se ovdje koristi i molekularna kuhinja.
Tako, kao predjela ovdje nude razne farmske sireve sa džemom od luka, šniclu od štuke sa pikantnom šargarepom i sladoledom od kopra, koštanu srž sa kiselim povrćem, kavijar od kapelina i tostove od raženog kruha, pečenu cveklu sa adigskim mousse sirom, gulaš od losa. Najpopularnija pozicija iz iste serije su tube sa ukusom borodinskog hleba i moussea od papaline - ruskog analoga sušija.
Od prvih jela ovde služe kiseli krastavci, hladnu supu "Vinaigret", krompir krem supu sa crvenim kavijarom.
SOSOSO jela od mesa su veoma popularna, a posebno već pomenuti Turistički doručak, kao i goveđe meso sa pečenim povrćem i sosom od kvasa, svinjski vrat, goveđi stroganof sa vrganjima i testenina od raženog brašna. Među ribljim jelima su bakalar, iverak i smuđ u autorskoj obradi. Za one koji više vole živinu, kuvaju piletinu, punjene prepelice i patke.
Slatkiši će pronaći mnogo zanimljivih stvari, posebno intrigantne nazive poput kolača od meda sa sladoledom od voska i "mamin omiljeni cvijet". Onaj koji se seća starogdobar provod, mogu probati sladoled po GOST-u u čaši za vafle.
Mozak eksplodira samo od samih naziva, jer odmah poželite da zamislite kombinaciju ukusa najavljenih proizvoda. Na primjer: goveđi jezik prerušen u pire od bilja, sirup od breze i korijena čička, žele od graška sa hrskavim kruhom od lanenih sjemenki, supa od koprive sa šerbetom od karelske pastrmke i ivan čajem.
Zanimljivo je da je u posljednje vrijeme bilo mnogo kopija COCOCO-a. Restoran koji po jelovniku i konceptu pomalo podsjeća na prethodnika je Sankt Peterburgski vinegret, kao i Ptichy Dvor, Blok. Ovo sugerira da je nova ruska kuhinja zaživjela i da postaje popularna.
Fantasy prezentacija
Ovo treba posebno reći. Šta je samo "Turistički doručak". Servira se, kako i priliči jelu tog naziva, u otvorenoj limenki. Sastav jela uključuje pareni biserni ječam, goveđi tartar i žumance prepeličjeg jajeta. A oko tegle se pire od bijelog luka polaže u hrpe, posuto borodinskim kruhom, mljevenom kafom i sjemenkama - takva imitacija zemlje. Odmah se zamišljate u blizini vatre, okruženi bardovima sa gitarama.
Umaci za filigranske rolnice sa svinjskom masti serviraju se na paleti kao šarene boje. Medeni kolač je položen u obliku saća. Sve ovo i više izgleda veoma kreativno.
A najzanimljiviji desert "Mamin omiljeni cvijet" je napravljen u obliku razbijenog lonca ljubičica sa mrvljenom zemljom na tanjiru u obliku parketaploče. Sve izgleda toliko prirodno da je u početku nezgodno jesti. Takvo čudo se ne može slikati.
Cijene
Prosečan račun - 1500 rubalja. Inače, zbog činjenice da se svi proizvodi donose samo iz Lenjingradske regije, a cijene nisu previsoke za restorane ovog nivoa. Ako prođete kroz meni, onda predjela i deserti, na primjer, koštaju od 210 rubalja, prva jela od 250 rubalja, meso od 670 rubalja, riba i živina od 850 rubalja.
COCOCO (restoran): recenzije
Iako ne svi odmah shvate ideju, ali generalno gledano, gosti su više nego zadovoljni. Procijenite originalnost, konceptualnost, okruženje.
Sada nema gdje da padne igla, pogotovo vikendom. Istina, zbog takve popularnosti institucije, stol se dodjeljuje na 2-3 sata, ne više, a zatim se delikatno zamoli da odu. Možete razumjeti kupce koji su izuzetno nezadovoljni ovim.
Žalite se da narudžba ponekad mora čekati od 30 do 40 minuta. Ali to nije iznenađujuće, jer se skoro sve radi na nož.
slobodna radna mjesta
U martu 2016. COCOCO (restoran) je otvorio sezonu stažiranja. Institucija sada poziva mlade, hrabre, talentovane ljude da rade pod vodstvom briljantnog modernog kuhara Igora Grishechkina. Ovo je odlična prilika za stjecanje novih vještina, a u budućnosti i rad u jednom od najprestižnijih restorana u modernom Sankt Peterburgu.
COCOCO - restoran koji popularizuje domaću kuhinju - postao je kultno mesto za mnoge goste grada. Ovdje dolaze mnoge poznate ličnosti. Dakle, nova ruska kuhinja je na putuova institucija će uskoro postati uzor.
