Kome trebaju krastavci, kiseli krastavci, bure?..
Pročitao? Zastupljen? Jeste li osjetili kako vam se usta puna pljuvačkom? U međuvremenu, okus pravih bačvastih krastavaca, kiselih po svim pravilima, mnogi zaboravljaju. Kad smo kod kiselih krastavaca, ljudi se najčešće sećaju redova tegli od pola litre na policama prodavnica sa primamljivim etiketama poput „Krastavci od čika Vanje“, „Tradicionalni ruski ambasador“i slično. Na mnogim etiketama je sitnim slovima dodana strana misteriozna riječ "kornišoni". I takođe, negdje sa strane, vrlo malim slovima ispisano: "Made in China".
Pa gdje su oni, pravi ruski kiseli krastavci?
Pravi ruski krastavci solju se samo u bačvama. Poslednjih godina posebno su postali poznati istobenski krastavci. Ova gotovo marka pojavila se u malom drevnom selu, koje se već skoro sedam stoljeća udobno nalazi na obalama rijeke pod pravim ruskim imenom Vjatka. Istobensk. Zato su krastavci Istobenski. Stoljetna vrtlarska tradicija, prilično dobra klima, ljubav prema radu lokalnog stanovništva i pristup prirodnim resursimakvalitetna čista voda - to su glavne tajne uzgoja usjeva krastavca odličnog ukusa.
Soljenje na istobenski način
Istobenski krastavci trgovali su se na većini sajmova Urala. I kako su letjeli! Čini se, šta je bilo? Činilo se da su soljeni bez ikakvih trikova, na uobičajen način: odabrani su plodovi srednje veličine (prerast će pokvariti okus), dno bačve je pomaknuto listovima kopra, ribizle i hrena s bijelim lukom. Da bi gotovi krastavac glasno hrskao i uživao, uvijek su bacali šaku hrastovog lišća. Ponekad su dodavali i malo kleke (veres, u Vjatki).
Krastavci su kiseli, slagani u redove u buradima i iznova i iznova premeštani sa začinskim biljem. A zatim napunjen do vrha hladnom slanom vodom. Koliko soli je bilo potrebno? Da, koliko će biti potrebno da se ispolji željeni ukus salamure. Tada je sve stavljeno pod tlačenje, za šta je najbolje odgovaralo kamenje srednje veličine, izvađeno iz oranica. Nakon nekoliko dana, ugnjetavanje je uklonjeno i salamura je ponovo dodana do vrha.
Bačve su parene veresom prije soljenja. Bačve su, inače, bile i posebne - isključivo od smrekovih dasaka, koje je vrijedni bačvar čvrsto spajao jedno s drugim. Rekli su da ako slučajno pogriješi i pomiješa jelku sa borom, onda će se svako povrće u buretu ukiseliti, ma koliko oni bili pametni. A drveće za daske uvijek je birano mlado, a koristile su se samo one ploče na kojima nije bilo čvorova. Možda samo ušaoburad i tajna istobenskih krastavaca.
Istobenski festival krastavaca
Istobentsy se prisjetio slave svojih krastavaca krajem devedesetih godina prošlog vijeka. Sjetili su se - i odlučili da u njihovu čast proglase godišnji ljetni odmor Istobenskog krastavca. Ritualno soljenje po starim recepturama Istobenih krastavaca u programu je gotovo vrhunac čitave manifestacije. Praznik se obično održava krajem jula - početkom avgusta, kada je narod već uživao u ukusu prvih svježih krastavaca, a dolazi vruće vrijeme za pripreme za zimnicu.
. Pa, kakav kiseli krastavac i bez prvog krhkog kuvanog krompira? Ovdje će ona, draga, mirisati slatko po cijelom okrugu, niotkuda probuditi vučju glad.
Biće dugo za slavlje, odajući zaslužene počasti krastavcu. Pjesme, takmičenja, plesovi, komične kostimirane bitke… Utisci će potrajati do sljedeće godine. Kao i kiseli krastavci.
Rezultati
Baš je dobro što se u posljednje vrijeme stara tradicija polako vraća u naš negdje u žurbi svijet. I skromno, rame uz rame, isti istobenski krastavci zauzimaju svoje mjesto, gomilajući hamburgere i kornišone.
